Grado en

GASTRONOMÍA

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Estoy aquí para ayudarte a resolver las dudas que tengas sobre el grado en Gastronomía.

O si lo prefieres

En la UFV recibirás una formación adaptada para cubrir las necesidades actuales y futuras de la Hostelería y la Restauración, sectores fundamentales en países como España. Es un Grado que se caracteriza por su sentido práctico, su enfoque internacional y su orientación hacia el liderazgo y el emprendimiento empresarial.

Como estudiante del Grado en Gastronomía te formarás tanto en Artes Culinarias como en Management. Nuestro modelo educativo da respuesta a la formación en las actitudes y aptitudes que demanda el sector y está basado en el aprendizaje desde el acompañamiento personal, un alto nivel de exigencia, rigor académico y una profunda experiencia internacional.

Más información sobre Gastronomía

Información relativa a la protección de sus datos de carácter personal: el responsable del tratamiento de sus datos es la Universidad Francisco de Vitoria (UFV).
La finalidad del tratamiento es atender su solicitud de información sobre programas de grado y postgrado organizados por la UFV, invitarle a jornadas de puertas abiertas, sesiones informativas y talleres que puedan ayudarle a tomar una decisión sobre los estudios que va a cursar y mantenerle puntualmente informado sobre actuales y futuros programas que puedan ser de su interés por medios electrónicos, así como para su análisis y segmentación en relación con sus preferencias educativas. La legitimación del tratamiento es el consentimiento del interesado marcando las casillas destinadas a tal efecto. La información facilitada no será comunicada a terceros, salvo a prestadores de servicio con acceso a datos. Los datos serán conservados hasta 3 años desde su recogida.
En el caso de matricularse en algún programa académico, sus datos de carácter personal serán tratados conforme a lo especificado en la información de protección de datos de la matrícula.
Puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, supresión, oposición, limitación del tratamiento y portabilidad mediante un escrito dirigido a la Secretaría General de la Universidad Francisco de Vitoria, Ctra. M-515 Pozuelo-Majadahonda Km. 1,800; 28223, Pozuelo de Alarcón (Madrid), o al correo electrónico dpd@ufv.es.
Si a través del presente formulario facilita datos de terceras personas, le informamos de que queda obligado a informar al interesado sobre el contenido de esta cláusula.

Acepto y autorizo a que mis datos sean tratados por la Universidad Francisco de Vitoria, con las finalidades indicadas anteriormente y para remitirme, por cualquier medio, incluidos los electrónicos (SMS, Whatsapp, correo electrónico y redes sociales), información sobre cualquier curso o programa actual o futuro de la Universidad Francisco de Vitoria, jornadas de puertas abiertas, talleres de orientación y sesiones informativas, así como recordatorios de las mismas.

Acepto y autorizo a que mis datos sean tratados por la Universidad Francisco de Vitoria, para su análisis y segmentación en relación con las preferencias educativas

Puede consultar la información ampliada en la web: www.ufv.es/politica-de-privacidad-doiu

¿QUÉ VOY A ESTUDIAR?

Primer curso

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PRIMER CURSO (1 SEM Y 2 SEM)
ASIGNATURA	CAR	SEM	CRD	MÓDULO	MATERIA
FUNDAMENTOS DE MARKETING*	FB	1 SEM	6	FORMACIÓN BÁSICA	EMPRESA
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS	FB	1 SEM	6	FORMACIÓN BÁSICA	EMPRESA
MICROECONOMÍA	FB	1 SEM	6	FORMACIÓN BÁSICA	ECONOMÍA
INTRODUCCIÓN AL SECTOR DE LA HOTELERÍA Y LA RESTAURACIÓN	OB	1 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
COMUNICACIÓN: HABILIDADES Y COMPETENCIAS DE LIDERAZGO	FB	1 y 2 SEM	6	FORMACIÓN BÁSICA	COMUNICACIÓN
INTRODUCCIÓN A LOS ESTUDIOS UNIVERSITARIOS	FB	1 y 2 SEM	6	FORMACIÓN BÁSICA	COMUNICACIÓN
CONTABILIDAD FINANCIERA	FB	2 SEM	6	FORMACIÓN BÁSICA	EMPRESA
FÍSICOQUÍMICA PARA LA GASTRONOMÍA	FB	2 SEM	6	FORMACIÓN BÁSICA	BIOQUÍMICA
TÉCNICAS Y APLICACIONES CULINARIAS I	OB	2 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (FOOD & BEVERAGE)*	OB	2 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
* Asignaturas impartidas en inglés

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Segundo curso

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SEGUNDO CURSO (3 SEM Y 4 SEM)
ASIGNATURA	CAR	SEM	CRD	MÓDULO	MATERIA
POLÍTICAS DE PRODUCTO Y MARCA*	FB	3 SEM	6	FORMACIÓN BÁSICA	EMPRESA
NUTRICIÓN	FB	3 SEM	6	FORMACIÓN BÁSICA	BIOQUÍMICA
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR EN LA INDUSTRIA HOTELERA Y DE RESTAURACIÓN*	OB	3 SEM	3	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
ANTROPOLOGÍA FUNDAMENTAL I	OB	3 SEM	3	DISCIPLINAR	HUMANIDADES
EDUCACIÓN PARA LA RESPONSABILIDAD SOCIAL I	OB	3 SEM	3	DISCIPLINAR	HUMANIDADES
HISTORIA DE OCCIDENTE I*	OB	3 SEM	3	DISCIPLINAR	HUMANIDADES
TÉCNICAS Y APLICACIONES CULINARIAS II	OB	3 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
CONTABILIDAD DE COSTES	FB	4 SEM	6	FORMACIÓN BÁSICA	EMPRESA
ANTROPOLOGÍA FUNDAMENTAL II	OB	4 SEM	3	DISCIPLINAR	HUMANIDADES
EDUCACIÓN PARA LA RESPONSABILIDAD SOCIAL II	OB	4 SEM	3	DISCIPLINAR	HUMANIDADES
HISTORIA DE OCCIDENTE II*	OB	4 SEM	3	DISCIPLINAR	HUMANIDADES
FUNDAMENTOS Y CULTURA DEL VINO*	OB	4 SEM	3	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
TÉCNICAS Y APLICACIONES CULINARIAS III*	OB	4 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
PASTELERÍA I	OB	4 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
* Asignaturas impartidas en inglés

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Tercer curso

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TERCER CURSO (5 SEM Y 6 SEM)
ASIGNATURA	CAR.	SEM	CRD	MÓDULO	MATERIA
DIRECCIÓN DE RECURSOS HUMANOS*	OB	5 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
DIRECCIÓN COMERCIAL Y DE VENTAS*	OB	5 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES>
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN INTEGRAL*	OB	5 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
ÉTICA	OB	5 SEM	6	DISCIPLINAR	ÉTICA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINOS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS*	OB	6 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS*	OB	6 SEM	6	DISCIPLINAR	BROMATOLOGÍA Y SALUD

Además, el alumno deberá cursar 24 ECTS que configuran mención (el alumno escogerá una de las menciones):
I. Mención: ALTA COCINA
ASIGNATURA	CAR.	SEM	CRD	MÓDULO	MATERIA
PASTELERÍA II	OPT	5 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
COCINA INTERMEDIA LCB I*	OPT	6 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
COCINA INTERMEDIA LCB II*	OPT	6 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
COCINA INTERMEDIA LCB III*	OPT	6 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS

II. Mención: HOTELES Y RESTAURANTES
ASIGNATURA	CAR.	SEM	CRD	MÓDULO	MATERIA
ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS*	OPT	5 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL SERVICIO*	OPT	6 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
HOTELES Y EVENTOS INTERNACIONALES*	OPT	6 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
ADMINISTRACIÓN DE ALOJAMIENTOS*	OPT	6 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
De la relación de asignaturas optativas que configuran el plan de estudios, los alumnos podrán escoger entre las asignaturas que la Universidad oferte cada curso académico y que serán publicadas en el libro de Planes de Estudios para la matrícula. Así mismo la Universidad, una vez finalizado el periodo de matrícula se reserva el derecho de apertura de dichas asignaturas optativas dependiendo del número de alumnos matriculados.
* Asignaturas impartidas en inglés

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Cuarto curso

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CUARTO CURSO (7 SEM Y 8 SEM)
ASIGNATURA	CAR.	SEM	CRD	MÓDULO	MATERIA
LEGISLACIÓN LABORAL Y NORMATIVAS	OB	7 SEM	3	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
DIRECCIÓN Y LIDERAZGO APLICADOS*	OB	7 SEM	3	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
GASTRONOMÍA SALUDABLE Y NUTRICIÓN INTELIGENTE*	OB	7 SEM	6	DISCIPLINAR	BROMATOLOGÍA Y SALUD
RELIGIONES Y GASTRONOMÍA*	OB	8 SEM	3	DISCIPLINAR	ÉTICA
DEONTOLOGIA PROFESIONAL	OB	8 SEM	3	DISCIPLINAR	ÉTICA
PRACTICUM	P. EXT	8 SEM	18	PRÁCTICAS Y TRABAJO FIN DE GRADO	PRÁCTICAS
PROYECTO FIN DE GRADO	TFG	8 SEM	6	PRÁCTICAS Y TRABAJO FIN DE GRADO	TRABAJO FIN DE GRADO

El alumno deberá cursar 12 ECTS de asignaturas optativas que configuran mención (continúa la mención elegida en tercer curso):
I. Mención: ALTA COCINA
ASIGNATURA	CAR.	SEM	CRD	MÓDULO	MATERIA
PASTELERÍA INTERMEDIA I	OPT	7 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
PASTELERÍA INTERMEDIA II	OPT	8 SEM	6	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS

II. Mención: HOTELES Y RESTAURANTES
ASIGNATURA	CAR.	SEM	CRD	MÓDULO	MATERIA
MARKETING AVANZADO*	OPT	7 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
GESTIÓN DE RESULTADOS*	OPT	8 SEM	6	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES

Además, el alumno debe cursar dos asignaturas (6 ECTS) del siguiente listado:
ASIGNATURA	CAR.	SEM	CRD	MÓDULO	MATERIA
ACTIVIDADES FORMATIVAS COMPLEMENTARIAS I	OPT	7 SEM	3	DISCIPLINAR	ACTIVIDADES FORMATIVAS COMPLEMENTARIAS
ACTIVIDADES FORMATIVAS COMPLEMENTARIAS II	OPT	7 SEM	3	DISCIPLINAR	ACTIVIDADES FORMATIVAS COMPLEMENTARIAS
COCINA REGIONAL I	OPT	7 SEM	3	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
COCINA REGIONAL II	OPT	7 SEM	3	DISCIPLINAR	ARTES CULINARIAS
DIRECCIÓN DE OPERACIONES	OPT	7 SEM	3	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
SISTEMAS DE INFORMACIÓN TECNOLÓGICA PARA RESTAURANTES Y HOTELES*	OPT	7 SEM	3	DISCIPLINAR	ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES
De la relación de asignaturas optativas que configuran el plan de estudios, los alumnos podrán escoger entre las asignaturas que la Universidad oferte cada curso académico y que serán publicadas en el libro de Planes de Estudios para la matrícula. Así mismo la Universidad, una vez finalizado el periodo de matrícula se reserva el derecho de apertura de dichas asignaturas optativas dependiendo del número de alumnos matriculados.
* Asignaturas impartidas en inglés

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Syllabi

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GASTRONOMY

IMPORTANT. BEFORE MAKING YOUR LEARNING AGREEMENT:

PLEASE BEWARE THE FOLLOWING COURSES CANNOT BE OFFERED TO EXCHANGE STUDENTS:

COMMUNICATION: LEADERSHIP SKILLS AND ABILITIES (1st year)
CULINARY TECHNIQUES AND APPLICATION I (1st year)
CULINARY TECHNIQUES AND APPLICATION II (2nd year)
CULINARY TECHNIQUES AND APPLICATION III (2nd year)
CONFECTIONARY I (2nd year)
CONFECTIONARY II (3rd year)
INTERMEDIATE CUISINE LCB I (3rd year)
INTERMEDIATE CUISINE LCB II (3rd year)
INTERMEDIATE CUISINE LCB III (3rd year)
END OF DEGREE PROJECT (4th year)
INTERMEDIATE CONFECTIONARY I (4th year)
INTERMEDIATE CONFECTIONARY II (4th year)

YEAR 1
COURSE	SEMESTER	CREDITS (ECTS)
BASICS OF MARKETING*	1 SEM	6
BUSINESS ORGANISATION AND ADMINISTRATION	1 SEM	6
MICROECONOMICS	1 SEM	6
INTRODUCTION TO THE HOTEL AND RESTAURANT SECTOR	1 SEM	6
COMMUNICATION: LEADERSHIP SKILLS AND ABILITIES	ANNUAL	6
INTRODUCTION TO UNIVERSITY STUDIES	ANNUAL	6
FINANCIAL ACCOUNTING	2 SEM	6
PHYSICAL CHEMISTRY FOR GASTRONOMY	2 SEM	6
CULINARY TECHNIQUES AND APPLICATIONS I	2 SEM	6
FOOD & BEVERAGE SERVICE*	2 SEM	6

YEAR 2
COURSE	SEMESTER	CREDITS (ECTS)
PRODUCT AND BRAND POLICIES*	3 SEM	6
NUTRITION	3 SEM	6
CONSUMER BEHAVIOUR IN THE HOTEL AND RESTAURANT INDUSTRY*	3 SEM	3
BASIC ANTHROPOLOGY I	3 SEM	3
EDUCATION FOR SOCIAL RESPONSIBILITY I	3 SEM	3
WESTERN HISTORY I*	3 SEM	3
CULINARY TECHNIQUES AND APPLICATIONS II	3 SEM	6
COST ACCOUNTING	4 SEM	6
BASIC ANTHROPOLOGY II	4 SEM	3
EDUCATION FOR SOCIAL RESPONSIBILITY II	4 SEM	3
WESTERN HISTORY II*	4 SEM	3
BASICS AND CULTURE OF WINE*	4 SEM	3
CULINARY TECHNIQUES AND APPLICATIONS III*	4 SEM	6
CONFECTIONARY I**	4 SEM	6

YEAR 3
COURSE	SEMESTER	CREDITS (ECTS)
HUMAN RESOURCE MANAGEMENT*	5 SEM	6
COMMERCIAL AND SALES MANAGEMENT*	5 SEM	6
INTEGRATED COMMUNICATION STRATEGIES*	5 SEM	6
ETHICS	5 SEM	6
PRODUCTION AND MARKETING OF WINES AND SPIRITS*	6 SEM	6
FOOD HYGIENE AND QUALITY*	6 SEM	6

I. Minor: HEUTE CUISINE
COURSE	CAR.	SEM	CRD
PASTRY II	OPT	5 SEM	6
INTERMEDIATE CUISINE LCB I*	OPT	6 SEM	6
INTERMEDIATE CUISINE LCB II*	OPT	6 SEM	6
INTERMEDIATE CUISINE LCB III	OPT	6 SEM	6

II. Minor: HOTELS & RESTAURANTS
COURSE	CAR.	SEM	CRD
FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENT	OPT	5 SEM	6
SERVICE QUALITY ASSURANCE*	OPT	6 SEM	6
INTERNATIONAL HOTELS AND EVENTS	OPT	6 SEM	6
LODGING MANAGEMENT*	OPT	6 SEM	6

YEAR 4
COURSE	SEMESTER	CREDITS (ECTS)
LABOUR LAW AND REGULATIONS	7 SEM	3
APPLIED MANAGEMENT AND LEADERSHIP*	7 SEM	3
HEALTHY GASTRONOMY AND INTELLIGENT NUTRITION*	7 SEM	6
RELIGIONS AND GASTRONOMY*	8 SEM	3
PROFESSIONAL DEONTOLOGY	8 SEM	3
INTERNSHIP	8 SEM	18
END OF DEGREE PROJECT	8 SEM	6

I. Minor: HEUTE CUISINE
COURSE	CAR.	SEM	CRD
INTERMEDIATE PASTRY I**	OPT	7 SEM	6
INTERMEDIATE PASTRY II**	OPT	8 SEM	6

II. Minor: HOTELS & RESTAURANTS
COURSE	CAR.	SEM	CRD
ADVANCED MARKETING*	OPT	7 SEM	6
RESULTS MANAGEMENT*	OPT	8 SEM	6

Optional course:

COURSE	CAR.	SEM	CRD
ADDITIONAL TRAINING ACTIVITIES I	OPT	7 SEM	3
ADDITIONAL TRAINING ACTIVITIES II	OPT	7 SEM	3
REGIONAL CUISINE I	OPT	7 SEM	3
REGIONAL CUISINE II	OPT	7 SEM	3
OPERATIONS MANAGEMENT	OPT	7 SEM	3
INFORMATION TECHNOLOGY SYSTEMS FOR RESTAURANTS AND HOTELS*	OPT	7 SEM	3

* Courses taught in English
** Courses taught in French

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¿QUÉ NOS DIFERENCIA?

Aprenderás la profesión en la escuela más prestigiosa del mundo, Le Cordon Bleu, disfrutando de clases prácticas en instalaciones culinarias de primer nivel, con puestos individuales de trabajo y metodologías formativas contrastadas por una experiencia reconocida internacionalmente.

Te formarás en management empresarial y operativo con profesores doctores y especialistas de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales y con profesionales de primer nivel del sector de la hostelería, hotelería e industria.

Participarás en talleres y seminarios de liderazgo para potenciar habilidades como el trabajo en equipo o la expresión en público.

Disfrutarás de una formación internacional en tres idiomas, con estancia de dos semestres en universidades y escuelas extranjeras con las que la UFV tiene convenios.

Recibirás una formación integral con asignaturas de formación humanística aplicadas a la profesión en las que aprenderás a conocerte a ti mismo, analizar, negociar, tener criterio, etc.

Realizarás prácticas en empresas como Diverxo, Goizeko Wellington, NH Hoteles y Yakitoro, entre otros.

ADMISIONES

Para poder estudiar el Grado en Gastronomía deberás haber aprobado el bachillerato y la selectividad (no es necesaria ninguna note de corte). Además como candidato deberás superar un proceso de admisión consistente en:

Test psicotécnico
Test de personalidad
Prueba de inglés: para el acceso a este grado el nivel de inglés requerido será de un B2
Entrevistas personales con la Universidad Francisco de Vitoria y Le Cordon Bleu

Acceso y admisión »

Acceso internacional al Grado »

Apúntate a las pruebas de admisión »

SALIDAS PROFESIONALES

Como graduado en Gastronomía tendrás acceso a un amplio abanico de salidas profesionales:

Director general de cadena hotelera o director de hotel (Hospitality Manager)

Chef de hotel o chef propietario de restaurante (Chef Manager - Owner and General Manager)

Director de compras y aprovisionamiento en hotel (Food & Beverage Manager)

Director de logística en cadena de restaurantes (Supply Chain Manager)

Director de cadena de franquicias de hostelería (Franchising Manager)

Director de servicios de alimentación en cadenas de restauración en route (Food Service Manager)

Director en empresas de restauración colectiva, de ocio y/o de parques temáticos (General Manager/Chef Executive Officer)

Director de calidad alimentaria en empresas de consumo alimentario (Quality Manager)

Director comercial en empresas del sector alimentario (Sales Manager)

Director comercial y marketing de empresas de consumo dirigidas al mercado de hostelería y hotelería (Sales and Marketing Manager)

Director de proyectos de desarrollo regional o local (Development Project Manager)

Carrera docente e investigadora: Máster y Doctorado (Research and Academic Career: Master and PhD)

Departamento de prácticas y empleo »

PRUEBAS DE ADMISIÓN APÚNTATE

PRÓXIMAS ACTIVIDADES

10 noviembre 2018

CONGRESO INTERNACIONAL 50 AÑOS DE MAYO DEL 68

Con ocasión del 50º aniversario de mayo del 68 y de la llamada revolución sexual, la UFV convoca un Congreso internacional que abordará en toda su profundidad las causas y antecedentes de este acontecimiento histórico, así como su impacto en la persona y en todos los ámbitos sociales.

MÁS INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES »

24 noviembre 2018

Jornada de Puertas Abiertas

¿Quieres conocer cada detalle de la titulación que te interesa? En nuestras Sesiones de Puertas Abiertas, en el Campus de la Universidad, los directores de nuestras carreras estarán a tu disposición para resolverte cualquier duda o curiosidad que tengas.

INSCRÍBETE »

Denominación del Título:
Grado en Gastronomía

Centro, Departamento o Instituto responsable:
Universidad Francisco de Vitoria

Centros en los que se imparte el Título:
Facultad de Ciencias Jurídicas y Empresariales

Curso académico en el que se implantó:
2014-2015

Tipo de enseñanza:
Presencial

Idiomas en los que se imparte:
Castellano e inglés

Nº Total de créditos ECTS:
240

Nº mínimo de ECTS por tipo de matrícula y curso:
30

Menciones:

Mención: Alta cocina
Mención: Hoteles y restaurantes

Nº de plazas de nuevo ingreso ofertadas:
48

Profesiones reguladas:
No habilita

Resolución: No procede

Norma: No procede

Sistema de Garantía
Interna de Calidad (SGIC)Descripción de la organización,
composición y funcionamiento del SGIC Resultados del SGIC Sugerencias y Quejas Prácticas Externas Relaciones Internacionales

VERIFICACIÓN, MODIFICACIÓN, ACREDITACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL TÍTULO

Procedimiento de reconocimiento de créditos

Normas de permanencia

Competencias a adquirir por el alumno

Descripción de los Módulos/Materias

Distribución de créditos

Personal académico

Informe de Evaluación (2014)

Informe de Modificación (2016)

Enlace al registro de universidades, centros y títulos

"Gracias a mi profesor Alejandro Morandeira, he conseguido comenzar mis prácticas en 2º en un hotel de primer nivel como es el AC Aitana by Marriott de Madrid, pasando por distintos puestos para conocer el funcionamiento completo de un hotel"

Javier García Izquierdo 2º de Gastronomía

"Con esfuerzo, teniendo un objetivo claro y queriendo disfrutar de experiencias, nuevas la UFV me ha permitido cumplir mi sueño de ir a Australia"

Rebeca Mazón Intercambio en Le Cordon Bleu, Sidney

"Lo mejor de mí no es lo que ya conocía, sino lo que me están ayudando a descubrir en la Universidad Francisco de Vitoria"

Fernando Pérez Gastronomía

PRÁCTICAS EN EMPRESA
MOVILIDAD E INTERCAMBIOS

¿Qué significa eso para ti?

PRECIOS BECAS Y AYUDAS COLEGIO MAYOR

TITULACIONES RELACIONADAS

ELIGE TU FUTURO PROFESIONAL

Administración y Dirección de Empresas

ADE + Relaciones Internacionales (Bilingüe)

AULAS, INSTALACIONES Y MEDIOS MATERIALES

ESPACIOS PENSADOS PARA FORMAR PROFESIONALES

La dotación de los medios materiales y servicios disponibles acorde a los objetivos docentes es una de las prioridades de la Universidad Francisco de Vitoria. Para más información, descárgate el PDF completo de Recursos materiales y servicios que encontrarás a continuación:

DESCARGAR PDF

CLAUSTRO DE PROFESORES

ELLOS TE VAN A AYUDAR A SER LO QUE TÚ QUIERAS

Isolino Pazos

Dir. Grado en Gastronomía

Arantxa de Miguel Uriarte

Profesora

Carmen Romero Sánchez-Palencia

Profesora

Caridad Maylin Aguilar

Profesora

Javier Luna

Profesor de Humanidades

Vicente Lozano

Profesor

Francisco de Borja Castañeda

Profesor de Habilidades y Competencias de la Persona

Marta Garcés

Profesora

Natalia Reig

Profesora

Alfredo Rodríguez

Profesor

Amparo Ruíz

Profesora Área Estadística y Costes

Luis Expósito

Profesor Área Empresa

Paula Crespi

Profesora

Guillermo Arce

Profesor Área Marketing, RR.SS. e Internet

Nieves Carmona

Profesora de Economía

Isolino Pazos

Área: Humanidades Director del Departamento de Desarrollo Institucional, UFV. Director del Grado en Gastronomía, UFV. Director Comercial en empresas del Sector de la alimentación. Licenciado en Filosofía y Letras. MBA por ESIC.

Arantxa de Miguel Uriarte

Le Cordon Bleu. London, UK Chef Grand Diplome Cordon Bleu – June 1999 Chef de Cuisine with Credit – June 1999 Chef de Patisserie – June 1998 Other: Entertaining with Style, Patisserie a la Carte, French Country Cooking The Royal Institute of Public Health and Hygiene. First Certificate in Food Safety with Credit Universidad Ramon Llull Degree in Chemistry – Dec. 1994 Instituto Químico de Sarriá. Major and Project in Analytical Chemistry (Master) – Dec. 1992 Thesis on Analysis of Polychlorinated Biphenyls in Sewage Sludge Chemical Engineer – July 1987. Le Cordon Bleu Madrid, España Chef Translator – Spanish Cuisine Diploma Madrid, Spain Kitchen and Menu Coordinator Supervised 8 cafeterias. Daily menu preparation and design Kitchen administration and staff training Lakefield Catering and Hospitality Training School. London, UK Cookery lessons Organizing Committee “Balanced Life Balance Diet”

Carmen Romero Sánchez-Palencia

Doctor in Humanities and Social Sciences. A full-time lecturer and academic the Department of Humanities of the Universidad Francisco de Vitoria of Madrid, where she teaches the subjects of the History of Thinking and Anthropology in different degree courses, such as Law, Fine Arts, Advertising, or Nursing. She has been Deputy Director of a University Female College. She is currently the Chief Researcher of the "Integral formation impact" International Work Group, working in conjunction with the Finis Terrae University of Chile.

Caridad Maylin Aguilar

Teacher of Brand and Product Policies in Gastronomy degree, UFV. PhD in Management, UCM. Bachelor in economics, UB. Areas of research, competitive strategies and food and gastronomy industries. Head of trade marketing department in Calidad Pascual.

Javier Luna

Licenciado en Filología Hispánica por la Universidad Autónoma de Barcelona (1998). Máster en Inteligencias Múltiples e Innovación Didáctica por la Universidad Florida (2015) y Máster en Acompañamiento Educativo por la Universidad Francisco de Vitoria (2018). Actualmente, es profesor de Humanidades en los Grados de Biomedicina, Gastronomía, Diseño y Bellas Artes, mentor de la UFV y Coordinador General de la ESO y Bachillerato de los colegios Regnum Christi.

Vicente Lozano

Doctor en filosofía por la Universidad de Barcelona (2004). Profesor de Historia del pensamiento, Ética y Metafísica en la UFV desde el curso 2006-2007 donde además ha desempeñado el cargo de Vicerrector de Ordenación Académica y Calidad (2009-2014). Miembro de la Asociación Española de Personalismo y de la Sociedad Internacional Tomás de Aquino, ha dirigido cuatro tesis doctorales en humanidades. Es autor de abundantes artículos sobre filosofía, pedagogía y teoría literaria aparecidos en revistas especializadas como Cuadernos de pensamiento ó Arbor.

Francisco de Borja Castañeda

Piloto de Transportes de Líneas Aéreas, Licenciado en Ciencias Eclesiásticas, Master en Dirección y Gestión de Empresas (MBA) con especialización en Finanzas y Programa de Certificación en Coaching Dialógico

Marta Garcés

Doctora en Biología y CC. de la Alimentación por la UAM. 3 años de experiencia docente en las áreas de Nutrición y Bromatología en la UAM y la UFV. 7 años de experiencia investigadora en las áreas de Bioactividad y Análisis de Alimentos. Participación en 7 proyectos de investigación y con varias publicaciones científicas. 8 años de experiencia laboral en el ámbito de la nutrición clínica y la investigación que ha desarrollado en empresas nacionales (Pharmactive Biotech Products SL) e internacionales (Black Rock Clinic).

Natalia Reig

Licenciada en Pedagogía por la Universidad Anáhuac. Licenciada en CC. Religiosas por el Ateneo Regina Apostolorum en Roma. Máster en CC Sociales y Humanas por la UFV. Postgrado en Matrimonio y Familia en la UFV.

Alfredo Rodríguez

Licenciado en Marketing (ESIC/URJC), Diplomado en Investigación Comercial (AEDEMO), Máster en Marketing y Dirección Comercial (URJC) y Doctorando por la UAH. Cuenta con más de 25 años de experiencia profesional en empresas privadas, desempeñando puestos de dirección en el ámbito comercial (marketing y ventas). Además de profesor universitario en la UFV, participa en diversos programas máster, y es ponente en diferentes foros profesionales. En la actualidad es socio-director de Vender o Morir y colabora como consultor con diferentes organizaciones públicas y privadas en el área comercial.

Amparo Ruíz

Área: Estadística y Costes Licenciada en ITM, UOC. Diplomada en Estadística, UCM. MBA, UOC. Responsable de Control de gestión multinacional industrial. Coordinadora Académica del Grado en Gastronomía, UFV.

Luis Expósito

Dr. en Economía y ADE

Paula Crespi

Licenciada en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid y la UFV (2007), Licenciada en Administración y Dirección de Empresas por la UFV (2007). Máster en Liderazgo Humano y Profesional (Bilingüe) (2007) y Máster en Prevención de Riesgos Laborales (2014) por la UFV. Responsable de Proyectos de Aprendizaje, Coach Profesional Ejecutivo, Responsable de Programas Formativos (HRBP) y Profesora y mentora de Habilidades y competencias de la Persona en la UFV. Coach Ejecutivo Profesional por ‘Lider-haz Go!’ acreditado por AECO, FIACE e ICF (2011).

Guillermo Arce

Área: Marca, Marketing, Ventas, Redes Sociales e Internet Doctor en UAX. Experto en Estrategia de Marca.

Nieves Carmona

Doctora en Ciencias Económicas y Empresariales por la UCM. Acreditada como profesora contratada doctora por la ACAP. Ha participado en diferentes proyectos de investigación. Ponente en congresos y seminarios especializados en instituciones como la Universidad de California, la Universidad de Navarra, la Universidad de Salamanca y la Universidad de Kiev. Entre otras responsabilidades ha sido coordinadora académica de la Licenciatura y Diplomatura en Administración y Dirección de Empresas en la UFV, coordinadora de prácticas y de actividades formativas complementarias en el Grado de ADE.

CONSEJO ASESOR GRADO EN GASTRONOMÍA

ALTA COCINA

Mario Sandoval
El chef se encuentra al frente de la parte culinaria del restaurante Coque, con dos estrellas Michelin; un establecimiento fundado por sus abuelos en 1956 como “La ola”, que sus padres rebautizaron como Coque 20 años después. Además, es también presidente de Facyre.

María Marte
Forma parte del proyecto solidario Escuela Serranía, en República Dominicana. La chef estuvo, hasta principios de 2018, al frente de las cocinas del Club Allard, que cuenta con 2 estrellas Michelin.

Toño Pérez
Uno de los cocineros más destacados a nivel nacional: en 1986 el chef abrió Atrio, que cuenta con 2 estrellas Michelin. Fue representante español en el Concurso Bocusse d’Or en 1993 y Premio nacional de Gastronomía 1995.

Javier Olleros
Uno de los abanderados de la nueva cocina gallega. En el restaurante Culler de Pau, (1 estrella Michelin y dos Soles de Repsol) ha buscado potenciar los sabores tradicionales de su tierra mediante el uso de productos de la zona.

Rafael Ansón
Uno de los grandes estudiosos de la gastronomía española. Presidente de la Real Academia española de la Gastronomía hace más de 30 años, ha luchado por situar nuestra cocina como referente gastronómico mundial, enfrentándose al monopolio de la cocina francesa.

Paco Torreblanca
Considerado como uno de los pasteleros más relevantes de Europa, Paco Torreblanca es Doctor Honoris Causa (dos veces), director y profesor de su propia escuela, artista en su obrador y hombre de negocios con varias tiendas.

Ramón Freixa
Dos estrellas Michelin y tres soles Repsol distinguen su cocina: una propuesta atrevida, innovadora y sensata, que se refleja en cada una de las historias que cuenta en sus platos.

Jesús Sánchez
Es el mayor embajador de la cocina cántabra desde que en 1993, junto a su mujer Marián Martínez al frente de la sala, abrió el Cenador de Amós en Cantabria, que cuenta hoy con 2 estrellas Michelin. Destaca por su compromiso poniendo en valor a la persona dentro de las cocinas; generando equipos sólidos en los que todos compartan un mismo objetivo.

Juan Antonio Medina
Durante sus estudios mostró aptitudes extraordinarias que le llevaron, en 1996, a entrar a formar parte durante 20 años del mítico restaurante madrileño Zalacaín. Medina es chef ejecutivo del restaurante A'Barra, con una estrella Michelin. El restaurante obtuvo el premio al Restaurante del año en los Premios Metrópoli 2017.

José Carlos Fuentes
Un chef con una gran experiencia en alta cocina, tanto nacional como internacional. Actualmente, es el chef ejecutivo del restaurante madrileño El Club Allard, que cuenta con dos estrellas Michelin, un cargo que ostenta desde principios de 2018.

ALTA HOTELERIA

Alfonso del Poyo
Vicepresidente Regional de Meliá Hotels International, una de las figuras más relevantes de la industria hotelera en la capital de España, donde es frecuente verle representando al grupo en todo tipo de actos institucionales.

José Rodríguez Tarín
Ha desarrollado su formación superior en las Fuerzas Armadas y ha servido durante 20 años en la casa de S.M. El Rey D. Juan Carlos. Actualmente es Director General del Hotel Wellington y Vicepresidente 1º de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid.

Norberto León
Director General de la cadena Euroestars tras más de 32 años en dirección general hotelera en distintas cadenas como NH AC, Meliá, Hospes y Confortel. Forma parte en la actualidad de la junta directiva de la Patronal Hotelera de Madrid de los Hoteles de 5 estrellas.

Iñigo Arruti
Director General del Hotel Hilton de Madrid desde el año 2014, tras desarrollar su carrera en distintos ámbitos internacionales durante 18 años en Chile, Portugal, República Checa, Francia, Turquía y Rusia.

Carmen Domínguez
Directora General del Hotel Emperatriz desde 2016 después de 20 años de experiencia en aperturas y lanzamiento de hoteles de 4 y 5 estrellas en la cadena Barceló como Barceló Torre Arias o Barceló Castellana Norte.

Javier Polo
Director General del Gran Hotel Inglés, después de haber desarrollado su carrera profesional como Director de Operaciones en el Hotel Villamagna y director General en la cadena Ibersol en Mallorca.

Christian Tavelli
Director General del Hotel Ritz en Madrid, cuya remodelación y lanzamiento dirige en la actualidad, después de una dilatada experiencia internacional como director General en la cadena Rosewood en países como Francia, Alemania, España, México y Usa.

Amaia Echeverría
Ha desarrollado su carrera profesional en AC HOTELS by MARRIOTT durante 15 años, siendo directora en varios de sus hoteles. Actualmente dirige asume la dirección general del Hotel Santo Mauro en Madrid.

Pablo Flores
Director General del emblemático Hotel The Westin Palace, Madrid, posición que ocupa desde 2014. Pablo tiene una experiencia de más de 20 años como Director General en hoteles de Starwood, hoy Marriott, en Argentina, Brasil y México. Ha desarrollado su carrera en áreas de Operaciones y Sales & Marketing.

HOSTELERÍA

Pablo Mazo
Director Regional de Relaciones Institucionales de HEINEKEN España donde desarrolla las estrategias y acciones de Public Affairs en las distintas regiones donde opera la compañía, y lidera los proyectos de la compañía vinculados a la gastronomía.

José María Cervera Lucini
Desde su posición de independencia profesional, lleva a cabo iniciativas de impulsión del sector Horeca desde una posición altruista que hace de la profesionalización del sector y el desarrollo de personas sus principales focos. Jose María ha fundado hace unos meses una institución que será un referente en su actividad: Food Service Institute.

Emilio Gallego
Secretario General de la Federación Española de Hostelería (FEHR), donde ha desarrollado su carrera desde hace más de 15 años. Es referente en el sector de la Hostelería desde el punto de vista institucional y empresarial.

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