La Universidad Francisco de Vitoria (UFV) ha acogido la presentación de Leggie, un novedoso análogo cárnico producido a partir de algarroba, cuyo aspecto y textura son similares a los de la carne, pero más saludable, con proteínas de alta calidad, bajo en grasas saturadas y sin colesterol, además de ser especialmente rico en fibra dietética. Este producto es el resultado de un proyecto de investigación en Ciencias de la Alimentación liderado por la Dra. Marta Garcés Rimón de la Universidad Francisco de Vitoria y la Dra. Marta Miguel Castro del CSIC, transferido al mercado a través de la creación de la spin-off I Like Food Innovation, y cuya licencia de comercialización la tiene la empresa madrileña MRM.
Durante la presentación del proyecto el pasado 4 de marzo a la Comunidad Universitaria, Luis Expósito, director del Grado en Gastronomía de la UFV, explicó que este proyecto de investigación es el resultado “de mucho trabajo, esfuerzo y motivación de ambas investigadoras que han compaginado su labor científica y académica obteniendo un producto beneficioso para nuestra salud y para nuestro planeta, sin renunciar al placer sensorial”.
Así surge Leggie, “un novedoso análogo cárnico cuyo eje principal es la algarroba, una legumbre mediterránea”, ha explicado la Doctora Marta Garcés Rimón. A diferencia de muchos productos existentes en el mercado, Leggie tan sólo está compuesto por 6 ingredientes naturales, sin aditivos ni alérgenos en su composición. Además, su formulación lo hace un producto con un elevado valor nutricional, pues contiene proteínas de calidad y alta digestibilidad porque es alto en fibra dietética. Sin olvidar su versatilidad en cocina, para poder elaborar multitud de recetas, sin renunciar a la tradición.
